普洱茶叶底解析

3 杀青——普洱茶传统的杀青方式，都是采用锅炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式。炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎凋；晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋。杀青时应注意的问题:检查茶鲜是否有杂质，以此避免杀青时串味儿，而影响茶叶整体品质。 除外，继《普洱茶晒青茶制作工艺解读》之后。

普洱茶杀青的目的:一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；二是散发青味，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。特级茶和一级茶要求一叶一芽新梢初展，芽叶要完整无病虫害，乔迁送普洱茶的寓意和象征不同等级分开采摘，鲜叶不能损伤、堆沤，不能在阳光下暴晒。毛尖茶加工方法与高级烘青茶类似。

其它茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，太仓哪里有卖普洱茶的店而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，几款著名的普洱茶品牌是什么同时去除鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。 揉捻的作用: 破壁: 使细胞壁破裂。

杀青前的步骤叫摊晾还是萎凋都无不可，普洱茶工艺品放几年好吗若叫萎凋则用“静置萎凋”更为贴切，摇? 杀青过重，普洱茶加什么茶叶好泡水茶叶的茶性又过于稳定，内含物质、微生物存留量小，普洱茶饼透明盒图片价格茶饼会一年比一年薄，香气流失很快，茶叶后期保存的价值就不大了。 在普洱茶鲜叶的制作工序上，有一道关键的工序——杀青。以杀青叶色变青绿色，手捏成团韧性好，叶不焦边，香气清香即为杀青适度。 普洱茶鲜叶经过适度摊凉后，杀青的温度控制成为品质高低的关键，过高或过低都会造成口感衰减，甚至难以入口。

茶叶杀青后可以晒干吗

图为:杀青茶鲜叶(说茶网摄) 在前一篇的文章当中，普洱茶新中老区别对比图贵州陈皮普洱茶批发价多少泡普洱茶减肥操推荐哪个笔者曾详细介绍了普洱茶晒青茶制作工艺的“摊晾”这道工序，即《普洱茶晒青茶制作工艺之“摊晾”》，其中。头天杀青的茶鲜叶，摊晾一晚，隔天早上再揉捻，会影响干茶品质吗？ 普洱茶的初制工艺里，揉捻是一个令人纠结的工序，很多情况下，茶农做茶是在自己家里进行，经常性是男主人自己拢火炒茶。